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짜지않은 양파 짱아치(장아찌) 만들기 레시피
joyfiji
2025. 6. 1. 22:10
짜지 않고 아삭하게 즐길 수 있는 양파장아찌를 만드는 방법과 황금비율을 소개합니다.
재료
- 양파 4~6개(중간~큰 사이즈, 약 1kg)
- 청양고추 또는 오이고추(선택, 취향에 따라)
- 밀폐용기(열탕소독 필수)
장아찌 국물 황금비율
- 물 : 간장 : 식초 : 설탕 = 2 : 1 : 1 : 0.4
- 예시: 물 400ml, 간장 200ml, 식초 200ml, 설탕 80g
- 좀 더 달콤하게 원하면 설탕을 100g까지, 더 새콤하게 원하면 식초를 220ml까지 조절 가능
- 매실청이나 소주를 약간 넣으면 감칠맛과 보존성 증가(선택)
만드는 방법
- 양파 손질
- 양파는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다.
- 고추도 먹기 좋게 썬다(선택).
- 장아찌 국물 만들기
- 냄비에 물, 간장, 식초, 설탕을 넣고 한 번 팔팔 끓인다.
- 설탕이 완전히 녹도록 저어준다.
- (선택) 식초는 불을 끈 뒤 넣으면 새콤함이 더 살아남
- 양파에 국물 붓기
- 소독한 유리병이나 용기에 손질한 양파와 고추를 넣는다.
- 뜨거운 장아찌 국물을 바로 부어준다
- 양파가 국물에 완전히 잠기도록 누름돌을 사용하면 좋다.
- 보관
- 실온에서 하루 정도 숙성 후 냉장보관한다.
- 다음날부터 먹을 수 있으며, 1~2주 내에 먹는 것이 가장 아삭하고 맛있다.
포인트 & 팁
- 물을 넉넉히 넣는 것이 짜지 않게 만드는 핵심.
- 뜨거운 국물을 바로 부으면 양파의 아삭함이 살아난다.
- 오래 두고 먹을 경우, 국물만 한 번 더 끓여서 식힌 뒤 부어주면 보존성이 높아진다.
- 간장, 설탕, 식초의 양은 기호에 맞게 조절 가능하다.
예시 레시피 (양파 4개 기준)
- 물 4컵(800ml)
- 간장 2컵(400ml)
- 식초 2컵(400ml)
- 설탕 0.8컵(160g)
- (선택) 매실청 0.5컵, 소주 0.5컵, 고추 약간2
참고
- 간장, 설탕, 식초를 1:1:1로 넣고 물을 2배로 넣으면 짜지 않고 오래 두고 먹기 좋다
- 냉장보관 시 1년 이상도 보관 가능하나, 신선한 맛은 2~3주 이내가 가장 좋음.
요약
- 물:간장:식초:설탕 = 2:1:1:0.4로 맞추고, 뜨거운 국물을 부어주면 짜지 않으면서도 아삭한 양파장아찌를 만들 수 있습니다
- 고추, 매실청, 소주 등은 취향에 따라 추가하면 풍미와 보존성이 더해집니다.
짜지 않게 아삭하게, 심심하게 많이 집어먹기 좋은 레시피랍니다. 장아찌를 만들어서 일주일 정도 먹고 다시 또 담고 하면 되니까, 간장물을 두세 번씩 다릴 필요도 없구요.